普洱熟茶，是以云南大叶种晒青茶为原料，经过渥堆发酵等工艺加工而成的普洱茶，按形制可分为散茶和紧压茶。
01 普洱熟茶(散茶)的制作工艺?
普洱熟茶(散茶)的制作工艺包括：原料准备、潮水、后发酵(微生物固态发酵)、翻堆、干燥、筛分、拣剔、拼配、仓储陈化等。
原料的准备：普洱茶原料通过筛分、拣剔，干燥，使水分保持在10%以下，对水分、杂质进行检验合格后，即可付制。
普洱熟茶的原料——云南大叶种晒青茶
潮水：在普洱茶原料中加入一定量的清水，拌匀后即可进行后发酵(微生物固态发酵)。
后发酵(微生物固态发酵)：在后发酵过程中微生物代谢热及茶叶的湿热作用使其内含物质发生氧化、聚合、缩合、分解、降解等系列反应，从而形成普洱茶(熟茶)特有的品质风格。影响后发酵的因素很多，其中以叶温、茶叶含水量、供氧等尤为重要。
翻堆：一般翻堆间隔5-10天，视发酵的场地、堆温、湿度及发酵程度来灵活掌握。翻堆打散团块、翻拌均匀，严格控制堆温在40一65℃。经过几次翻堆后，当茶叶呈现红褐色时，即可进行摊晾干燥。
干燥：普洱茶(熟茶)的干燥切忌烘干、炒干。晒干也尽量少用，普洱茶(熟茶)干燥宜用室内通沟法进行通风晾置干燥。通沟按每隔50~80厘米顺序通沟，下一次按反向进行，如此循环往复至茶叶含水量13%以下即可起堆进行分筛。
筛分：通过抽样审评，即可按品质差异、级别差异进行归堆，再按普洱茶成品茶要求配置筛号筛分。各级别对样评定，进行分别堆码。
拣剔：把茶叶中的杂质除去，剔除非茶类夹杂物，拣净茶果、茶梗。
普洱熟茶(散茶)——拣剔
拼配匀堆：根据茶叶各花色等级筛号的质量要求，将不同级别、不同筛号、品质相近的茶叶按比例进行拼和。
仓储陈化：经过一段时间储存陈化后，即完成了普洱熟茶(散茶)的加工过程，如果需要加工成普洱熟茶(紧压茶)，还需要进行后续特定的加工流程。
02 普洱熟茶(紧压茶)的制作工艺?
普洱熟茶(紧压茶)的加工工艺流程为：原料付制、筛分、半成品拼配、润茶、称茶、蒸压、干燥、包装、仓储陈化等。
普洱熟茶(紧压茶)
原料付制：普洱熟茶(紧压茶)的原料为普洱熟茶(散茶)，其水分含量必须保持在保质水分标准(12%~14%)以内。
筛分：分出茶叶的粗细、长短、大小、轻重，根据各级别对样评定后，分别堆码。
半成品拼配：根据各种蒸压茶加工标准样进行审评，确定各筛号茶拼入面茶和里茶的比例。
润茶：润茶是为了保持茶叶芽叶的完好。润茶水量的多少依据茶叶的老嫩程度，空气湿度大小而定，否则茶叶可能会质变。
蒸压：蒸压工序包括：称茶、蒸茶、压茶、退压。
普洱熟茶(紧压茶)制作流程——石磨压制
干燥：普洱熟茶(紧压茶)干燥方法有室内自然风干和室内加温干燥两种，干燥的间随气温、空气相对湿度、茶类及各地具体条件而有所不同。
普洱熟茶(紧压茶)制作流程——干燥
包装：棉纸包装应洁净无异味，笋叶包装需扎紧，包装标签应标注产品名称、净含量、生产厂名、厂址、生产日期、质量等级、执行标准编号等信息。
普洱熟茶(紧压茶)制作流程——棉纸包装
普洱熟茶(紧压茶)制作流程——笋叶包装
参考资料：
《云茶大典》云南出版集团公司 云南科技出版社 2016年6月第1版 李师程、张顺高主编。
